Procesy powiązane z szybkim obniżaniem temperatury produktów spożywczych a także innych towarów wymagających fachowych warunków przechowywania opierają się na zastosowaniu odpowiednich urządzeń technologicznych. Pośród nich istotne miejsce zajmują komory szokowego schładzania oraz komory szokowego mrożenia, które pozwalają na błyskawiczne zmniejszenie temperatury, co ma wpływ na jakość i trwałość towarów. Komory szokowego schładzania stosowane są do szybkiego obniżenia temperatury świeżych wyrobów spożywczych po obróbce termicznej, co ma na celu ograniczenie rozwoju mikroorganizmów oraz przedłużenie ich trwałości.
Taki sposób schładzania różni się od tradycyjnych metod znacznie krótszym w pewnych sytuacjach działania i bardziej kontrolowanymi warunkami, które pozwalają zachować strukturę a także właściwości produktów.
Komory szokowego mrożenia z kolei są wykorzystywane do bardzo szybkiego zamrożenia żywności, co ma na celu minimalizację budowy się dużych kryształów lodu wewnątrz produktów. Zmniejszenie rozmiaru kryształów lodu podczas szybkiego mrożenia ogranicza uszkodzenia tkanek i komórek, co przekłada się na lepszą jakość po rozmrożeniu. Ten sposób mrożenia jest zwłaszcza ważny w przypadku towarów pastelowych, takich jak owoce morza, ryby czy owoce, które są podatne na utratę wartości odżywczych i tekstury w trakcie powolnego zamrażania. Komory szokowego mrożenia działają na zasadzie intensywnego przepływu zimnego powietrza lub wykorzystania innych technologii chłodniczych, które umożliwiają skrócenie czasu przejścia przez zakres temperatur krytycznych dla jakości produktu.
W praktyce przeznaczenie komór szokowego schładzania i mrożenia jest ściśle powiązane z wymogami łańcucha chłodniczego, który ma na celu zachowanie bardzo wysokiej jakości a także bezpieczeństwa żywności. Szybkie schładzanie albo mrożenie ogranicza ryzyko namnażania się drobnoustrojów, co wpływa na zmniejszenie strat i powiększenie okresu przydatności do spożycia. Tego typu technologie są także wykorzystywane w przemyśle spożywczym, gastronomii oraz sprzedaży żywności, gdzie niezbędne jest szybkie przygotowanie produktów do dalszego transportu lub przechowywania. Równocześnie stosowanie tych urządzeń wymaga spełnienia określonych norm higienicznych i technicznych, które pozwalają utrzymać właściwe warunki pracy.
Utrzymanie funkcjonalności działania komór szokowego schładzania i mrożenia wymaga stosownej eksploatacji a także regularnych przeglądów technicznych. Ważne jest, by systemy chłodnicze działały bezawaryjnie, a parametry temperatury były przez cały czas monitorowane i utrzymywane w zgodzie z wymaganiami. Izolacja termiczna urządzeń ma kluczowe znaczenie dla funkcjonalności procesu a także minimalizacji strat energetycznych. Przeznaczenie przyszłościowych rozwiązań technologicznych w tych komorach daje możliwość na zoptymalizowanie procesów produkcyjnych i logistycznych związanych z przechowywaniem i transportem towarów wrażliwych na zmiany temperatury.
Polecana strona: szokowe mrożenie.
Comments are closed.